Wildschweinrücken mit Malzbiersoße

Zutaten für 4 Personen

• 600-700 g Wildschweinrücken (ohne Knochen)
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Möhren
• 75 g Knollensellerie
• 4 EL Öl
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 1-2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren
• 15 weiße Pfefferkörner
• etwas grobes Salz
• 1 EL (geh.) Tomatenmark
• 250 ml Malzbier
• 400 ml Wildfond

Zubereitung

Wacholder, Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. Das Fleisch salzen und damit einreiben und wenn möglich 30 bis 40 Minuten so marinieren. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie putzen und grob zerhacken.

2 EL des Öls in einem kleinen Topf erhitzen. Das vorbereitete Gemüse, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter in der Pfanne kräftig anbraten, so dass viele Röstaromen entstehen. Das Tomatenmark dazugeben und 1 Minute mitbraten. Malzbier nach und nach angießen und vollkommen einkochen lassen. Wildfond dazugeben und bei milder Hitze um die Hälfte einkochen lassen. Dann die Soße durch ein Sieb geben und evtl. weiter einkochen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Restliches Öl in einer Grillpfanne erhitzen, das Fleisch darin rundherum anbraten und im auf 140 °C vorgeheizten Ofen ca. 30 bis 40 Minuten sanft weiterbraten.

Den Wildscheinrücken aus dem Ofen nehmen und in Alufolie wickeln, dann kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden.

Passende Beilagen

Zu Wildschweinbraten mit Malzbiersoße passen Kartoffel- oder Semmelknödel.

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